牛刀

創業140年築地の老舗包丁店【築地　場外市場/東源正久】をご紹介します。

当店は創業１４０年　源氏に仕えた刀鍛冶の流れを汲み、日本橋の魚河岸時代より今日の築地場外市場に至る、魚河岸の歴史とともに歩む築地の老舗包丁店です。

牛刀のことならお任せください。

刀鍛冶の伝統製法を受け継ぐ和包丁の製法に加え、明治末にいち早く洋包丁の製造技術を取り入れ、双方の特性を生かした独自の鍛造（たんぞう）製法を確立、完成させました。
これにより多くの特殊刃物の製造に成功、鮪（まぐろ）解体など魚市場専用の特殊包丁から各種御料理包丁まで、確かな品質で取り揃えております。
和包丁・洋包丁とも手造りの本鍛造製法を守っています。

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